Escrita por Mick Jagger e Keith Richards, "Gimme Shelter", foi criada a partir da conjugação de esforços de ambos, o cantor e guitarrista, respectivamente. Richards estava trabalhando na abertura da canção em Londres, enquanto Jagger estava trabalhando no desempenho do filme. Ela começa com uma introdução de guitarra de Richards, seguido pelo vocal de Jagger. Na gravação do álbum, Jagger disse em uma entrevista de 1995 para a Rolling Stone: "Well, it's a very rough, very violent era. The Vietnam War. Violence on the screens, pillage and burning. And Vietnam was not war as we knew it in the conventional sense..." (Bem, é uma era muito áspera, muito violenta. A Guerra do Vietnã. Violência nas telas, pilhagem e queimando. E o Vietnam não era um guerra convencional como conhecíamos... ) E conclui sobre a música: "That's a kind of end-of-the-world song, really. It's apocalypse; the whole record's like that." ("Isso é uma espécie de música-do-fim-do-mundo, realmente. É o apocalipse, o álbum inteiro é assim.").
A letra da canção fala de procurar abrigo em uma tempestade que se aproxima, pintando um quadro de devastação e apocalipse social ao mesmo tempo, falando do poder do amor:
Para completar a segunda frequência vocal, foi convidada a vocalista Merry Clayton.
Em um show dos 25 anos do Rock And Roll Hall Of Fame, Mick Jagger se juntou à Fergie e ao U2 para tocar uma versão deste clássico, numa performance que arrancou gritos de êxtase da platéia.