No início dos anos 70 uma espécie de doença de pele foi detectada entre crianças e adolescentes na cidade de Lyme, em Connecticut, nos Estados Unidos. Posteriormente conhecida como "Doença de Lyme", a enfermidade se tornou a mais grave, desconhecida e controversa da década.
Em pouco tempo, 10 entre 100 pessoas estavam infectadas na região, enquanto grávidas passavam a doença para seus fetos e muitas outras chegavam à morte. O Centro de Controle de Doenças admitiu que cerca de 400 mil pessoas eram infectadas a cada ano, um número dez vezes maior do que o número anual de infectados pela AIDS. Só 14 anos depois a doença foi identificada como uma infecção facilmente tratável e diagnosticável; e 'Under Our Skin' mostra a falha do sistema de saúde local através de um olhar não apenas científico e político do caso, mas também através das histórias de pessoas que tiveram suas vidas afetadas pela doença, como os médicos que arriscavam sua licenças na tentativa de encontrar um tratamento ou infectados que hoje em dia vivem debilitamente devido a vestígios da enfermidade.
Em uma cena deletada do documentário, as pacientes Mandy e Dana, estão nos bastidores do show do U2 em Atlanta pela Vertigo Tour, e se encontram com The Edge. Mandy ganhou ingressos pelo seu aniversário, e Dana faz com ela um tour pelos bastidores, até o encontro com o guitarrista do U2.
Na cena seguinte, discutem sobre a sua doença debilitante: